火锅底料-火锅底料- 无锡星源

　　在火锅中加入各种香料，是为了提高火锅的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多师傅对香料之间的作用不是很了解今天就简单介绍一下它们之间的作用跟关系。

　　1.和芥末可赋予食品黄色;红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色;黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色的

　　2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道!

　　5.冰糖有缓和辣味---的作用!

　　6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香!

　　7.香叶和鸡精是一绝配!

　　8.香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的!

　　(1)——主香剂：是富裕特征香气的---成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。

　　(2)——合香剂：具有调和效果，火锅底料定制，使香气在---和幅度上扩展，更为浓郁，火锅底料经销，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或---、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用

　　(3)——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。

　　(4)——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而有一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

　

　香料是我们日常生活烹常接足的调味料之一，它不但可以除异增香，同时还具有杀菌和增进食欲的功效，不管是烧、卤、焖、煮等等……

　　在烹调方法中常使用的调料，只有充分了解香料的自身规律，才能---运用，使其发挥功效。香料在卤水中经常广泛大量使用，发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处，合理配比才能---卤水味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有浓烈香气，在卤水中有提味增香，去腥防腐剂作用。

　　：性温、味辛，芳香气味---，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛异增香作用。

　　：性温、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除异。又是五香粉和各种复合香味的主料之一。

　　食疗功效

　　醋味酸苦、性温，入肝、胃经;　有散瘀，止血，杀虫的功效;

　　产后血晕、、黄汗、、衄血、大便下血、、痈疽疮肿，火锅底料，又可解鱼肉菜毒。

　　三：除用

　　香醋一杯除厕臭：住宅楼的室内厕所，即使冲洗得再干净，火锅底料，也常会留下一股臭味。只要在厕所内放置一小杯香醋，臭味便会消失。因为臭气是由大小便中的氨气所致，放一杯醋后，---分子与氨分子发生化学反应，生成了无臭的物质，臭味便不存在了。其有效期为六、七天，可每周换一次。

　　四：美容作用

　　香醋能美容，是因为醋中富含各种营养成分，有丰富的---酸，有多种糖类物质，有含量较多的有机酸诸---生素和无机盐，营养十分丰富。其中的乳酸、---酸等，对皮肤有柔和的---作用，能使血管扩张，增加皮肤---循环，并能皮肤上的一些---，使皮肤光润。醋中所含---酸，除了可以促使体内过多的脂肪转换消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等成分顺利---，因而具有---的---作用。此外，醋还能抑制和降低人体衰老过程中---化脂质的形成，减少老年斑。但如果你的皮肤属于敏感---，需要慎重使用。

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