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调味品的硬标准是什么？

调味品协会科技处---左宝起在接受---采访时表示：选酱油主要看“---酸态氮”，这是反映产品的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“---酸态氮”是必须标注的一项内容。

  什么是“---酸态氮”呢？介绍，它指的是以---酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于---酸形式的氮越高，就说明食物中的---酸含量越高。---酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的---酸才会味道---鲜美。因此，酱油的“---酸态氮”含量越高，就说明---酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

  “---酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，、一级、二级、三级酱油的---酸态氮含量分别为***0.8、***0.7、***0.55、***0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“---酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是和鲜味的区别。---在超市也发现，某品牌的老抽酱油---酸态氮***0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为***0.5克／100毫升，山西调味品代加工，而金标生抽则达***1.2克／100毫升。

鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富，我们的调料也在不断的进化，大家对于鸡精想必也不陌生，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现，调味品代工价格，但是鸡精并不能取代味精，他们不是一样类型的调料，鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。

　　多数厂家不作鸡精用量的建议，至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。