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鸡精营养价值的比较：

　　味精

　　1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，酱料代工，有助于提高人体对食物的---率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗慢1性炎、昏迷、神1经1衰1弱、癫1痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡精

　　鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种---和粗纤维，长期食用易导致身体---。

　　选鸡精还是味精?

　　在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

　　如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较---，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，---是瘦肉的食品，酱料代加工零售，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

　　对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

味精的选择与使用

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步判断，酱料代工价格，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白---末状的味精可取等量味精和食1盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食1盐或淀粉的掺假品。如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。

一、味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食1盐、淀粉、小苏打、石膏、---镁、---钠或其它无机盐类。